栄養学を学ぶ和洋女子大生が
アボカドメニューを考案
東武百貨店船橋店で提供開始


和洋女子大学/株式会社東武百貨店船橋店
更新:2016/06/27

和洋女子大学(千葉県市川市・岸田宏司学長)は、管理栄養士を目指す健康栄養学類の学生が、女性に人気の高い食材「アボカド」を使用し、考案した18種類のオリジナルメニューを、東武百貨店船橋店(千葉県船橋市・岩瀬豊代表取締役社長)のレストラン街、各階の喫茶などで6月16日(木)から提供開始している。

和洋女子大学と東武百貨店船橋店とのコラボレーションフェア「ビューティーメニュー」は、2006年からスタートし、今年で10周年。栄養学を学ぶ女子大生ならではの視点で考案された「美」を意識したメニューが毎回好評を得ている。

今年4月に参加学生と料理担当者が顔合わせを行い、学生が考案のメニューを提案し意見交換を行った。打合せをもとに料理担当者がメニューを2回試作。味付け、盛り付けを学生と担当者が確認しながら料理を完成させた。学生はメニュー考案だけでなく「栄養価計算」「価格設定」「メニュー帳の文章」なども手がけた。

■東武百貨店船橋店でしか味わえない
「アボカド」がメインの特別メニュー

・スワニー「アボカドづくしの彩り和洋セット」1,080円(税込)
蕎麦、グラタン、サラダと様々なアボカド料理を一度で楽しめるメニューを考案。サラダにはわさびマヨネーズを添えてアボカドそのものの味わいが楽しめる。あっさりとした蕎麦にはタラコと、森のバターと呼ばれるクリーミーなアボカドを合わせてコクをプラス。ジェノベーゼソースがかかったアボカドグラタンは、アツアツなチーズにアボカドを絡めていただく。

・いなば和幸「アボカドロール&かつ定食」1,680円(税込)
アボカドを使ったロールカツとメンチカツが楽しめる。ロールカツはアボカド、トマト、チーズを一緒に巻いて、彩りよくさっぱりと仕上げた。お好みでアボカドのタルタルソースを付けていただくことができる。和幸自慢のヒレカツとエビフライもついたボリューム満点の定食。

・不二家レストラン「よくばりさんのアボカドホットケーキ(ドリンク付き)」1,200円(税込)
アボカドスイーツを考案したのが不二家レストラン。「アボカドがいろいろなところに入ってる!」とアピールするホットケーキには、盛り付けに使用しただけではなく、生地と2種類のソースにもアボカドが使われている。緑色のソースはさっぱりと、フルーツの下にあるマスカルポーネは優しい甘さに仕上げた。

■学生のアイディアがつまった、
アボカドたっぷり和洋中セットメニュー

・旬膳田や「アボカドづくしの竹かご膳」2,376円(税込)
森のバターといわれる濃厚なアボカドのなめらかな食感を生かし、彩り豊かで食欲のそそる和食御膳を考案。「アボカドの海老とチーズの玄米揚げ」「真鯛の塩焼きアボカドソース掛け」「アボカドと鮪、サーモンのサラダ」とアボカドづくし。さらにデザートにもアボカドを使い、口どけの良いムースに日本酒を加えたアボカドムースはイチオシ。

・上野精養軒「森のバターのごちそうプレート」3,500円(税込)
アボカドを多く使うことにこだわったメニューで、色鮮やかなプレートが完成。アボカドとトマトを使用したガスパチョに、サラダにはアボカドと、相性の良いサーモンとカニを加えて贅沢に仕上げた。フリッターはサクサクの食感とアボカドのまろやかさが絶妙で甘辛ソースがアクセントに。牛フィレのソテーはフォアグラとアボカドペーストをのせ、コクのある味わいにしました。デザートのアイスにもアボカドを使用。

・南翔饅頭店「食べて美味しくアボカド中華セット」2,490円(税込)
「食べて美しく!」をテーマにアボカド中華セットを考案。特におすすめは三色小籠包で、ほうれん草を練りこんだ緑色の生地でアボカドと豚肉を、パプリカを練りこんだ赤色の生地でアボカドとエビと豚肉を包んだ。三角形の春巻きはアボカド・エビ・豆腐・チーズを組み合わせた。中華料理とアボカドのコラボレーションが楽しめる中華セットとなっている。

■食品からはアボカドをメインにした弁当が登場

・イーション・プルミエ「サーモンチーズフライとアボカドの欲張りアソート~柑橘ソース仕立て~」899円(税込)※数量限定
食品から唯一参加した「イーション・プルミエ」ではアボカドをメインに使用した弁当を考案。薄衣で揚げたアボカドとチーズをサーモンで挟んだフライをメインに、アロエ、オレンジ、グレープフルーツ、柚子を使った柑橘ソースでさっぱりと仕げた。このほかにも13品目の野菜をたっぷりと使用し、1日に必要とされる野菜の約半分190gが摂れる1折。

※掲載内容が変更になる場合があります。

●開催概要
開催場所:東武百貨店船橋店レストラン街スパイス、各階カフェ、食料品
開催期間:2016年6月16日(木)~7月27日(水)42日間
テーマ:「アボカド」
参加店舗:
【レストラン街】築地玉寿司/味乃宮川/永坂更科布屋太兵衛/銀座ハゲ天/KUSHIハゲ天/南翔饅頭店/青葉/いなば和幸/こてがえし/ダッキーダックキッチン/旬膳田や/上野精養軒/不二家レストラン/星乃珈琲店(*)/洋麺屋五右衛門(*)
*星乃珈琲店、洋麺屋五右衛門はテーマに沿った既存のメニューを提供
【喫茶】スワニー(3階)/フラッグスカフェ(4階)/カフェカッチーヌ(5階)/カフェドあいどる(6階)
【食品】イーション・プルミエ(地下1階)

■和洋女子大学
http://www.wayo.ac.jp/
■東武百貨店船橋店
http://www.tobu-dept.jp/funabashi/

▲健康栄養学類「ビューティーメニュー」発表

▲スワニー「アボカドづくしの彩り和洋セット」

▲いなば和幸「アボカドロール&かつ定食」

▲不二家レストラン「よくばりさんのアボカドホットケーキ」

▲旬膳田や「アボカドづくしの竹かご膳」

▲上野精養軒「森のバターのごちそうプレート」

▲南翔饅頭店「食べて美味しくアボカド中華セット」

▲イーション・プルミエ「サーモンチーズフライとアボカドの欲張りアソート」